要说起这大蒜，这是超级的好吃的，凉拌菜的时候可以来一点，也可以将大蒜做成糖醋蒜，味道还是挺不错的。咋个糖醋蒜变绿了，这样的糖醋蒜还能不能吃呢？
一、糖醋蒜不脆了还能不能吃呢：
这就要看糖醋蒜是否变质了。
正确方法腌制出来的糖醋蒜，是脆嫩爽口的，要是才腌制出来，就不脆了，那是因为原料没有选好，或者是腌制的方法不对，从而导致了糖醋蒜失败，要是没有出现变质的情况，那还是可以继续吃的。
要是这个糖醋蒜开始腌制出来是脆的，继续腌制下去就不脆了，那很有可能是里面滋生了太多的细菌了，导致了糖醋蒜变质了，变质了的糖醋蒜就不建议食用了。
二、糖醋蒜绿了咋个解决呢：
只需要将糖醋蒜放在温度较高的地方继续腌制就可以了。
腌制糖醋蒜之后，几天时间，大蒜里面的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变，但这一绿变过程需要低温的支持，因此想要糖醋蒜恢复原来的颜色，只需将其从冰箱拿出来，放在温度较高的地方就可以恢复原本的蒜色。
绿色的醋泡蒜是可以吃的，色素的改变，是能提升大蒜里面的含硫量高度，越是发绿的糖醋蒜，这成分就会越高。变绿的大蒜，风味也是很独特的，营养价值更高，味道更好。经常吃是能够起到杀菌、助消化，提高抵抗力的作用。
