热干面拌的是什么酱：
芝麻酱。
热干面是非常受欢迎的一种面食，其口感酸辣，有嚼劲，深受人们的喜爱。而热干面的酱料就是热干面的灵魂，一般市面上卖的热干面，都是用芝麻酱拌的，因为芝麻酱的香味浓郁、浓稠度刚刚好，除了芝麻酱外，还可以有蒜末、香葱、酸豆角、生抽等作为辅助材料搭配。
热干面可以炒着吃吗：
可以。
热干面和凉面、烫面是不一样的。首先热干面的面条是要先煮熟的，煮熟后用筷子捞出，拌油摊晾，吃的时候再放在沸水里烫热后，用筷子捞出，加上调料拌匀，也可以在面条放凉之后加油炒着吃。其次，热干面用到的面条是碱面，碱面不容易粘锅，用来炒着吃，味道也是非常鲜美的。所以热干面也是可以炒着吃的。
热干面不粘、不坨的诀窍：
1、及时过水。热干面用的面条是碱面，而碱面煮熟后放的时间太久的话是很容易粘在一起、坨掉的。所以一般建议在碱面煮好后，要及时用筷子将其捞出，然后用冷水淋一下，防止面条粘在一起。
2、及时食用。热干面做好之后要及时食用，因为放置的时间太长了的话，是很容易导致面条变坨的，都粘成一团了，既影响味道，看起来也没有什么食欲。
热干面放生抽还是老抽：
热干面除了要放芝麻酱外，还可以根据个人的口味，加入其它的一些调料，比如辣椒油、醋、酱油等。那么热干面一般是放生抽还是老抽？其实老抽和生抽都可以放，老抽和生抽一起放，这样调制出来的热干面味道更好、更香。
