热干面的芝麻酱用水还是用油调：
可以用水调，也可以用香油调。若是用香油调稀的话，那么香油和芝麻酱的比例就是1:3，按照这个比例调出来的芝麻酱稀稠度刚刚好，而且可以存放久一些。用香油调的芝麻酱会更加的丝滑，味道也是十分的香。
而用水调稀的话，不能用冷水，要用温水，水温大概40度左右就可以了，用温水调的话比例和用香油调的比例是不同的，分很多种，比如：若是用来拌面的话就用三倍的水；若是拌凉菜的话就用两倍的水。不过用水调出来的芝麻酱，是不能存放的，只能现调现吃。
所以用温水和香油都是可以的，在调的过程中要沿着一个方向不断搅拌，不能来回搅拌，不然调出来的芝麻酱也会影响口感的。切记不能用冷水调，不然会破坏芝麻酱的味道，而且还可能会产生一股生味，吃起来不好吃，而且也很难化开芝麻酱。
热干面的芝麻酱怎么调才好吃：
1、首先准备好芝麻酱和芝麻香油
2、然后取适量的芝麻酱放入碗中，再放入一点香油，用勺子或者筷子搅拌一会儿，然后再放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，搅拌至芝麻酱成糊状。
3、根据个人的口味来调制，若是喜欢辣味的，还可以再加入一点辣椒油。
