家里做酸菜，一般是用坛子做的，要经常吃吗，经常泡菜进去菜才会好吃，如果久了不泡菜，坛子里面会长白，酸菜也会变软，泡太久了，还会水粘稠，酸菜水粘稠能不能将水换了呢？
酸菜发红了能不能吃：
不能吃了。
酸菜之所以会发红，是因为有其他的细菌进入到坛子里面了，这些细菌大量的繁殖后，不仅会发红，还会有酸味，还有可能是因为酵母菌本身变异了，变成了红酵母，这种也不能吃了，有一定的毒性。
如果是正常的酵母，它是会产生酸味的。其他细菌进入后，会导致酵母死亡，而呈现其他的颜色。
酸菜如果在非常低的温度下被冻了，腌制的初期是会发红的，水不粘稠再发酵一段时间就不红了。
在腌制酸菜的时候要注意放盐的量，还有就是选择盐颗粒小一点的，盐的颗粒太大了，会让酸菜发红。还有就是要注意腌制的温度，不能太高也不能太低，缸内的温度太高，也是会发红的。
腌制酸菜一般需要腌制20天，在这期间就不要打开盖子了。腌制之前，要确定缸里面没有水和油，有水有油，会导致腌制的酸菜变质。
酸菜水粘糊了能换水吗：
酸菜水粘糊了是可以换水的。
可以用手，摸一下酸菜，手感硬实，没有腐烂也没有异味，是可以暂时不用处理的。如果不放心，就换一般的水，再加入少量的盐进去，然后观察，水再次发粘的话，就再换水。换水的方法为：
1、将上层的悬浊液、气泡都倒掉，加入四分之一个洋葱进去，洋葱是可以去除味道的。
2、加入少量的白酒，大概20g进去。
3、坛水正常过后，可以在里面加入适量的菜进去，可以考虑包菜，洗干净过后晾干了再放进去。
4、坛子不进一滴生水，就不会有什么问题了。
酸菜水一般只能用一次，这个酸菜水有一股臭味，如果温度稍微高一点，那臭味更大，这会导致酸菜发生腐败变质。
