腌黄瓜为什么要去籽 怎么才能脆

腌黄瓜，是需要对黄瓜进行一些处理的，黄瓜需要用清水清洗干净，而且还要将黄瓜里面的籽去除掉。腌黄瓜为什么要去籽？怎么才能脆？

腌黄瓜为什么要去籽：

黄瓜里面的籽是软的，吃起来不脆，为了腌制出爽脆的黄瓜，所以需要将黄瓜籽直接去掉，去籽的黄瓜腌制出来更脆、更美味。

由于黄瓜本身的水分就比较多，想要做的爽脆又入味，就必须将黄瓜里面的大部分水分去除，而黄瓜里面的籽有很多水分，并且黄瓜籽本身也是软软的，吃起来一点也不脆，因此为了保证腌制出来的黄瓜足够嫩脆美味，黄瓜籽最好去除不用。

腌黄瓜怎么才能脆：

1、带皮

黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，而且黄瓜本身的含水量大。黄瓜皮的含水量比黄瓜肉低，黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，而黄瓜皮出水较少，腌制出来依然是保留了“脆”的口感。所以，在腌制黄瓜的时候，黄瓜的皮不用去掉。

2、去瓤

黄瓜瓤含水多，含籽多，并且黄瓜瓤本身是软软的。黄瓜瓤不仅对口感会有所影响，而且在腌制的过程中还容易变质，所以在腌黄瓜的时候，应该把黄瓜瓤去掉。

3、出水

黄瓜含水量大，在腌制的时候，加入了盐、酱油等调味品，这些调味品的渗入，会出水。与其在腌制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前就先让黄瓜进行失水的步骤。这样不仅可以保证黄瓜爽脆的口感，还可以准确把握调味品的用量。

4、晾晒

用盐腌过的黄瓜需要进行晾晒，放在阴凉通风的地方晾干一点，而不是放在阳光下暴晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜用盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是爽脆的了。所以需要晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会变得很爽脆了。