咸菜，这是可以自己在家里腌制的，多腌制一点咸菜吃半年都是不会变质的，来看看怎么腌制咸菜不烂不坏？要晒太阳吗：
怎么腌咸菜不会烂不坏：
不烂的方法：
1、在选择蔬菜的时候，要选择新鲜的，尤其是菜叶子，最好是刚摘下来的蔬菜。
2、不是所有的蔬菜都是适合用来做咸菜的，水分太多的蔬菜就不适合做咸菜，水分太多了就需要挤压，挤压过后的蔬菜很容易在腌制的过程中就腐烂了。
3、容器一定要清洗干净，在用之前，先用刷子将容器的内壁刷干净，去除内壁的灰尘和油脂，洗好的容器最好是在太阳下面晒一下，这可以防止细菌的繁殖。
4、放盐的数量要合适，太咸容易苦，太少，咸菜要发粘，
5、腌菜的温度不超过20度，放在阴凉通风的地方就可以了。
腌咸菜要晒太阳吗：
这要看是什么蔬菜。
像我们经常腌制的萝卜，萝卜洗了过后切长小段，不是直接腌制的，是需要放在太阳下面晒的，太阳里面的紫外线是有杀菌作用的。
萝卜切开了过后，是可以放在太阳下面暴晒的，晒个9到10天，萝卜里面的水分只需要保持10%就可以了。
腌制现在不烂的方法就介绍到这里了，至于要不要晒太阳，这要看你腌制的是什么蔬菜。
