麻婆豆腐,这是非常好吃的一道菜,很多人都会做。麻婆豆腐可以放老抽吗?焯水焯多久?
麻婆豆腐可以放老抽吗:
麻婆豆腐可以放老抽,在勾芡的时候放。
将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
麻婆豆腐焯水焯多久:
焯水是做豆腐最关键的一步,开水烧开后,加入适量的盐,盐和豆腐一起焯水,豆腐会变得更嫩更滑,时间30来秒。
麻婆豆腐的烹饪技巧:
1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。
2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐,可以很好的定型,还能去除豆腐涩味,同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。
3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细,肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
4、自己制作的花椒粉口感会更好,花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。
好了,关于麻婆豆腐焯水时间的介绍就到这里了,小伙伴们都明白了吧。