广式月饼为什么硬 不回软怎么办

广式月饼，有很多种口味，满足不同人的喜欢。广式月饼为什么硬?不回软怎么办?

广式月饼为什么硬：

1、月饼皮活得不到位，起筋了。

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。

广式月饼不回软怎么办：

可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。

下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。

好了，关于广式月饼不回软解决办法的介绍就到这来了，小伙伴们都明白了吧。