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PART01
小吃四巨头
兰州拉面、杭州小笼包、沙县小吃和黄焖鸡米饭是某调查显示的小吃四巨头，众所周知。可绝大多数食客并不知道它们的根底和底细。
黄焖鸡起源于山东济南，民国百草黄焖鸡的后代，鲁菜系。鲁菜是唯一的自发型菜系，其他多少都受鲁菜影响，只能算是影响型菜系，大盘鸡细细盘问起来，根儿也是山东炒鸡；
沙县是福建三明市下的一个县（2021年转区），当地小吃极多。北京各店里，柳叶蒸饺、扁肉和瓦罐汤存在感最高，我独爱炸馄饨，馄饨皮炸的出棱出鞘，薄如蝉翼裹着一口鲜，不点真是可惜；
兰州拉面来自甘肃兰州，创立于清代，当地只唤作牛肉面，拉面加蓬草灰当作天然碱上劲，牛肉清汤里白萝卜当配菜，辣椒油是灵魂香菜当点缀，一清二白三红四绿五黄，在外地开店叫拉面，应该是为了突出特色好做生意吧；
为了做生意而把本名隐去的，最彻底的当属杭州小笼包。大学学校北门对面有家杭州小笼包店，2002年第一次吃时，石破天惊。可杭州同学说：我们本地并没有这种小笼包。直到现在，大众点评杭州包子铺的评论底下，还总有：假的，杭州就没有这种小笼包之类的评论出现。
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PART02
杭州小笼包的真相
二十年后，我才知道这屉小笼包和杭州到底有啥关系。杭州属于浙江，浙江有个绍兴，绍兴有个嵊州县，和沙县一样历史悠久，悠悠历史浪淘尽，遗产了遍地小吃，小笼包子就是其中之一。
第一波做生意的人担心家乡没什么名气，嵊（shèng）字又太过生僻，便借省会杭州的名号来做生意，把嵊州小笼包美名曰：杭州小笼包。
嵊州小笼包本地有两种，死面版本和发面版本。死面版就是平时吃的灌汤包的面，不经发酵，北京打着杭州小笼包旗号的都是发面版，不用发酵粉和泡打粉，老面发酵，成品白白胖胖像小馒头，不带汤汁，柔软不沾嘴，面香十足。馅料上，本地的猪肉葱馅，梅菜肉馅还有豆腐馅三足鼎立，但开到外地，基本只剩猪肉葱馅儿，本文里介绍的，两家有梅菜，一家不忙的时候有豆腐。
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PART03
北京小笼包集锦
最像大学小笼包
1. 杭州小笼包双井富力城店
没有厅的逼仄小店，所有座位都靠墙而生，炉火上总有小笼包在蒸，包子个头不大，大约只是普通小笼包的一半儿，底部很薄，透出油和汁水，发面的皮有厚度，可绝不是皇上他妈太厚，是刚刚好满足口感的厚度，纯猪肉的馅儿，颜色深，口味略重，汁水丰盈。这家店是我推荐榜中吃的第一家，当初一口下去，十几年前的大学生涯顺着包子就爬上来了，眼泪差点出来，就是这个味。
长安街上小笼包
2. 包子铺长安大剧院旁边
这家店大众点评上名字叫做：包子铺，在长安街的北侧，和长安大剧院东门隔着一条马路当邻居。店没有任何招牌，变色龙一样趴在马路上，和周围融为一体，看着下面的图片，探头探脑的跟着走进去就对了。
神秘的包子铺
小笼包、蒸饺现蒸现卖，和普通却好吃的杭州小笼包店如出一辙。最大特点是干净，干净利索的干净。还有就是文娱气息浓厚，店里放调料的上方悬挂一摞长安大剧院的节目单，北京城里独一份。
安静的小笼包
3. 杭州小笼包工人体育场店
这家气氛绝好。马路边上的小店，三个桌子两个人，中偏老年的南方男子瘦而利索，一个人揉面、切剂、擀皮、包馅、加张罗，大姐反而发点福，做鸡蛋汤端鸡蛋汤，说起话来热情洋溢，生活的美好也不过如此。
工人体育馆对面
包子个头小，馅儿是一个丸子，比上不足比下有余的评价，正宗还是正经的正宗。三里屯一带，浮夸成了标配，越来越容不下一张安静的饭桌，容不下人均消费不到二十的芝麻绿豆小店，所以，这家店真难得，希望它长久的生存，烛光如豆，可毕竟是不一样的光亮。
最典型嵊州小笼包
4. 杭州小笼包成寿寺地铁店
这家店优缺点明显。优点是离着地铁近，出来就是，好吃这口的探店方便；价格十分实惠，大概是9块钱一屉，人不少，可老板并没有骄傲的意思；出品比较正宗，样子口味都对得上，猪肉梅菜小笼包虽然在北京并不多见，可店家并没有骄傲宣传。
成寿寺地铁出来就是
缺点也有，当时吃的那笼，馅有点咸，面又发的略过，可这锅应该是夏天的温度来背。咸我也喜欢，在小店儿日渐萎缩的北京，每一个杭州小笼包店都值得被捧场。
最火最全嵊州小笼包
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5. 浙嵊蒸小笼
这家店，最妙的是店名，之前不见有人带出嵊州的名号。这家格外格外小的店就成了嵊州小笼包的前锋官和代言人。代言的很成功，嵊州小笼包常见的口味被普及得整整齐齐：猪肉香葱、猪肉梅菜以及豆腐包子。
等不红了
再去
这家店最近特别火，火的都有点萝卜快了不洗泥，做的水平不稳定，豆腐包子豆腐比例过小，人挤轰轰的，好感下降。可豆腐还是多汁，梅菜还是味浓，肉馅还是鼓鼓，底又那么的薄，随时有掉的风险的薄，真好。随时坍塌的，青春或者包子皮都值得赶紧吃掉。
我最喜欢小笼包
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6. 杭州小笼包嘉和轩餐厅
每次说到最好吃我就心里忐忑。我只能说，现包现蒸的这三屉，是我这两年来吃到最好吃的。虽然包子无非皮和馅儿，可馅儿是一团火，紧紧地团结着的火。酱油的色，咸津津的味，肉馅的香，淋漓尽致。皮是发面皮，喧软没有硬疙瘩，底儿很薄很完整，包子个头小，和早点摊截然分开的那种小，考验技术的那种小，像能解饱的珍珠，像袖珍版的未出世的哪吒，哪吒是三太子，我是三屉起步子。
真的好
好吃真的
2022年杭州小笼包的故事就先讲到这里。你身边肯定也有值得推荐的小笼包，留言区里来一波。
文图：胖子哥
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