大家好，欢迎来到百家号七禾美食秀，我们今天要说的是：老爸做的酸菜鱼最好吃，味道不输给饭店大厨做的，出锅汤汁都喝光提到鱼，我相信很多朋友都喜欢吃吧！喜欢吃鱼已经是我家的习惯了，无论是在家里还是去饭店的时候基本都是围绕着鱼转，别人家都是围绕着菜转，而我家都是围绕着鱼转的，几天不吃鱼就觉得少点什么似的。就像我爸爸，爱吃鱼，也爱做鱼，总爱把鱼做个花样出来，鱼的吃法也是一天一个样。今天炸，明天炖，后天煎的。而我家最喜欢吃的做法就是老爸做的酸菜鱼，它味道鲜美，肉片又嫩又滑，汤汁浓白无腥味，深受我家人喜欢。我家也是三天两头的做酸菜鱼吃。
酸菜鱼就在昨天老爸在超市买了一条花鲢鱼来做酸菜鱼，一直以来就想和老爸学一下酸菜鱼的做法，今天正好有机会，我就在厨房给老爸打下手，顺便也和老爸学一下酸菜鱼的做法，忙忙碌碌中我目睹了老爸做酸菜鱼的整个过程，也成功的学到了酸菜鱼的做法。做法非常简单，而且老爸做的酸菜鱼，汤汁非常浓白一点腥味也没有，肉片滑嫩，超级好吃。出锅后，被我们一家人吃了个精光。连汤汁都喝得一干二净，超级好吃，味道一点都不输给饭店的大厨做的。下面我就把做法教给大家，喜欢吃酸菜鱼的朋友们留意一下。
【食材】：花鲢鱼，酸菜，白糖，生姜，胡椒粉，料酒，鸡蛋，啤酒，大蒜，小干辣椒，淀粉，白醋，白芝麻，食盐。【做法】1、首先把买回来的花鲢鱼清洗一下，把鱼肚的黑膜给去掉，清洗干净。不然的话腥味比较大。再把鱼的两面分别片下来，把鱼骨头剁一下。再把鱼头劈开，把鱼片上面残留的鱼骨给片下来，然后剁成小块，再来片鱼片，大家在片鱼片的时候尽量慢点，厚度大概是一个硬币那么厚就可以。
酸菜鱼2、鱼骨中加入一勺食盐，然后倒入清水清洗干净，鱼片中放入一点盐，倒入清水，把鱼片也清洗一下，这样煮出来的鱼片才白，把鱼片捞出来，挤干水分，放入大碗中备用。3、鱼片碗中加入一点食盐，加入少许的啤酒，搅拌一下，让鱼片全部吸收进水分，打入半个鸡蛋清，再次搅拌一下，再加入少量的淀粉，用手抓一下，锁住鱼片里面的水分，最后加入一点点油，放在一旁备用。4、再把酸菜也倒入清水里面清洗干净，用手抓洗干净，捞出来挤干水分，把大蒜切成末，小米辣椒切成圈圈。准备一点生姜，切成小粒，把锅烧热，加入油，把鱼骨下锅，把鱼骨煎一下，一面煎好之后，再煎另一面，把第二面煎至金黄，把煎好的鱼骨头倒出来备用。
5、把锅烧热，加入一点油，下入姜片，煸炒一下，然后倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的鱼骨头，加入一点料酒去腥，然后加入开水，大火烧至沸腾，然后加入食盐调味，白糖增鲜，胡椒粉少量，白醋少许，大火烧开，烧开之后用漏勺把鱼骨跟酸菜捞出来，放入盆中垫底6、把锅里的鱼汤烧热，然后下入鱼片，分散开来放，用勺子推动一下，让鱼片均匀受热，大约煮半分钟左右就可以了。再把鱼片和鱼汤一起倒入放入酸菜的大盆中，淋入一点花椒油，放入蒜末跟小米辣椒。撒上一点熟的白芝麻，把锅烧热，加入一勺油，然后把油烧至8成热，再把热油浇在蒜末上，激出香味，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼小贴士：1、做酸菜鱼之前要把把鱼煎一下，这样煮出来的汤才会浓白。2、在做鱼的时候加水时用开水汤才会浓白。3、做酸菜鱼时，当鱼片下入锅内的时候，时间不能过长，否则鱼片容易过老。
酸菜鱼老爸做的酸菜鱼超级好吃，味道不输给饭店大厨做的，出锅后汤汁都喝光。简直是太好吃了，喜欢吃鱼的朋友们可以试一下。鱼肉嫩滑，汤汁浓白无腥味，非常值得您一试
