原标题：焦点|家电企业抢占预制菜市场风口
短短半个月内，两个家电龙头企业先后宣布布局万亿级的预制菜市场。
日前，广东格兰仕集团有限公司联合预制菜、冷链物流等相关企业共同创建了首个大湾区预制菜产业生态联盟；9月15日，格兰仕发布首款预制菜微波炉。9月7日，珠海格力电器股份有限公司（000651.SZ，以下简称格力电器）董事长兼总裁董明珠也在公开场合表示格力电器将成立预制菜装备制造公司。
《中国经营报》记者留意到，两家家电企业并没有将预制菜本身作为重点业务，而是从烹饪和制造能力入手，或推出家用烹饪设备，或为预制菜厂商提供运销设备支持。
当下，家电企业不断寻找新的增长曲线以应对逐渐饱和的市场，同时预制菜产业也面临着如何保障美味还原度、冷链运输等痛点。家电企业的跨界抢滩，能否分得一杯羹？
淘金的，不如卖水的。多位业内受访专家告诉记者，家电企业不直接参与预制菜市场的竞争，而是将业务逻辑放在卖装备上，这无疑是非常有效的市场策略。
格力电器、格兰仕成立公司、创建联盟
家电企业尤其是厨电企业，基于其与预制菜产业链紧密的联系，开始向预制菜赛道进军。
预制菜品质离不开存储与运输、冷链装备配套能力，希望格力电器的入局，可以给预制菜产业带来新的发展机遇，推动新一轮的厨房革命。9月19日，预制菜企业国联水产集团董事长在广东省农业农村厅调研珠海预制菜装备产业发展座谈会上如是表示。
早在9月7日，董明珠在一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会上透露，格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。
与格力电器侧重预制菜的运销服务领域不同，格兰仕则是从老本行微波炉出发加入预制菜赛道。
9月15日，格兰仕对外发布了全球首台预制菜智能烹饪设备。发售当日，记者在淘宝格兰仕旗舰店看到，此款家用预制菜微波炉已上线。据介绍，预制菜微波炉特点在于针对预制菜烹饪需求开发电子变频器，使烹饪提速、菜品营养鲜美，解决预制菜烹饪痛点。
记者在电商平台发现，普通的微波炉价格一般300-500元/台，格兰仕的家用预制菜微波炉折后单价999元/台，新发布的商用预制菜微波炉，单价则近5000元/台。
在行业规范化方面，家电企业的预制菜设备也在同步加紧研制。9月15日，格兰仕与顺德容桂餐饮协会联合大湾区优秀预制菜企业、餐饮企业、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备等相关企业共同创建大湾区预制菜产业生态联盟，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链。
实际上，在预制菜的赛道上，家电企业并非今年才开始入局。2021年10月22日，海尔食联网、海尔智慧厨房共同主导的《食联网预制菜智慧烹饪技术要求》就获得中国标准化协会授牌，其中明确：要通过为预制食材提供智能菜谱、智能烹饪器具等方案，实现一键启动烹饪，还原菜肴美味。
美的集团子品牌华凌负责人也曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。
抢占万亿级蓝海市场
预制菜无疑是2022年资本市场最火热的赛道之一。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
目前，预制菜相关企业超7万家，近一年内新增注册近4000家。2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额56亿元。预制菜行业公司众多，但集中度低，数据显示，前十名的预制菜企业市占率只有14.23%。
所谓预制菜，即用现代化标准通过中央厨房集中生产、科学包装以及急速冷冻技术进行保存的半成品食物。作为横跨一二三产业的新风口，预制菜标准化运转背后是大规模产业协同，既需要强大的农业做基础，更需要先进的智能设备来实现预制菜加工、加热、烹饪的专业化。
实际上，不少知名连锁餐厅都是预制菜大户。因为由中央厨房统一生产的预制菜，仅需进行简单的加热即可摆盘上桌，保证出餐标准化又迅速。
目前，普通消费者对预制菜的需求正成为行业的主要增长引擎。中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。
不过，预制菜美味还原度不高、缺乏专门的加热设备等，也是目前普通消费者在食用预制菜需要解决的痛点。这也是格兰仕推出专门针对预制菜的微波炉，并主打营养鲜美的优势。
在全国预制菜行业中，广东省无疑是领跑者。艾媒咨询发布的《2022年第二季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》上，广东预制菜产业指数位列全国第一。今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是全国首个省级预制菜产业政策。
格兰仕所在的佛山顺德区、格力电器所在的珠海，更是预制菜行业的发展高地。9月14日，珠海市政府常务会议审议并原则通过《关于加快推进珠海市预制菜产业高质量发展的若干措施》。据悉，顺德也正规划建设顺德预制菜产业园，促进全产业链集群发展，并将以智能制造、科技研发为主攻方向，助力预制菜产业与工业加工、制作生产、储存运输技术装备深度融合，为预制菜产业刻入工业基因。
家电企业打开新的增长窗口
风口上的预制菜能火多久，暂未可知，但毋庸置疑的是，入局预制菜正在为家电企业注入新鲜活力，打开可能的增长窗口。
眼下家电的大环境并不乐观。据奥维云网（AVC）推总数据显示，今年上半年中国家电市场实现零售额3389亿元，同比下滑9.3%。今年五一促销期，厨房场景各品类家电与热水器国内线下市场的零售额同比下滑22.3%。
即便是家电行业龙头，增速也在放缓。格力电器此前披露的财报显示，2022年上半年，格力电器实现营业收入952.22亿元，同比增长4.58%，实现归母净利润114.66亿元，同比增长21.25%，而在2021年同期，格力电器的营收、归母净利润增幅分别为31.01%、48.64%。
格力电器在2022年半年度财报中提到，2022年上半年，中国家电线上市场零售额同比下降5.3%，这是近年来首次出现线上市场同比下降；而家电线下市场零售额的跌幅则超过10%。
在此背景下，企业迫切寻找新的增长曲线，而热门赛道则成为潜在的转机方向。以光伏项目为例，不少家电行业都跨界光伏，包括TCL、创维、美的等，涉足光伏玻璃、单晶硅片、光伏组件等各个环节。
而预制菜市场实际上属于庞大的食品工程，烹饪、冷链、质检设备等都可以成为家电切入的方向。盘古智库高级研究员江翰分析指出，目前家电企业并没有像之前别的企业一样大规模地进军预制菜产业，而是选择了淘金的，不如卖水的这一市场逻辑——不直接去参与市场的竞争，而是将自己的业务逻辑放在卖装备上，这无疑是一个非常有效的市场操作策略。他认为，此举既可以迅速积累市场竞争力，也避免了直接参与市场出现比较大的市场风险。
江翰举例称，这就好比在新能源汽车市场，竞争非常激烈，但是卖电池的宁德时代却是最赚钱的公司一样。不过这种逻辑到底能否成立，关键还是看产业的发展空间有多大。（以上来源：中国经营报 本报记者 蒋翰林 广州报道 新社汇·全媒体矩阵转载发布）
中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口，艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年中国预制菜规模约为10720亿元。
预制菜一般是指将各种食材配以辅料，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而成的成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品，是精深加工农产品的代表。我国预制菜行业萌芽于20世纪90年代，经历了连锁餐饮的中央厨房发展期，近年来宅经济及疫情防控常态化激发了终端消费需求，产业迎来了重要窗口期。预制菜产业有效衔接了传统农业、现代加工业和餐饮服务业，是连接小农户和大市场的桥梁，为农产品加工业发展、农业贸易提质增效、农民就业增收开辟新路径，成为新形势下提升农业产业综合效益和竞争力的有力抓手。
预制菜的发展受供需双方影响：1）需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长； 2）供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。冷链基础奠定基础，BC 端需求迅速催化，对于预制菜的未来发展趋势来看，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。
预制菜行业进入门槛较低，但具备规模难度较大，行业高度分散。预制菜行业进入门槛 相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散， 未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能 力做到 1-2 个系列产品，从 B 端流通市场或者 C 端线上切入，难以全系列、全渠道发展。从行业目前存在的难点来看，可以分为五个方面：
1）上游供应链管理难度。预制菜原材料品种复杂多样，占生产成本比重大，短 期原材料成本的变动对利润影响较大。
2）仓储物流及冷链运输能力。预制菜客户零散且订购产品各异，保质期短，配 送环节有时间限制，对菜品新鲜度要求高。尽管现在有许多专业冷链物流企业可 以提供第三方配送，但物流环节仍以传统保温方式运输冰袋+泡沫箱，冷链仓 储体系的构建也需要大量的投入，这也制约了预制菜企业的配送距离。
3）菜品需还原度高、SKU 多，考验研发创新能力以及规模化生产能力。预制菜 的选择除了符合下游客户以及消费者需求以外，配方细拆后再加以工业化生产的 难度较大，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，尤其是口味清 淡的菜品。市场上多以重口味预制菜为主。同时繁杂的 SKU 考验自动化生产水 平，过高的人工化程度难以具备规模效应。
4）众口难调，大单品打造难度。我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，西 式快餐更容易实现全国化，而中餐菜式品类具有明细的地方特色，这也是普遍预 制菜企业带有较明显的地域性特征的原因，给爆品打造增加了难度，也限制了预 制菜企业全国化的发展。
5）渠道复杂，渠道服务能力为核心。预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差 别较大，B 端连锁餐饮、酒店开发门槛较高，考验定制化产品研发能力、渠道快 速响应能力、成本以及产品品质同样纳入考核。B 端流通市场客户零散、需求各 异、采购频次高、单次采购量少，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有较高要求，C 端则研发创新能力需要紧跟市场迭代打造爆品，不断营销投入增强品 牌影响力。
虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点制约行业发展，比如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等。预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。物流配上方面，预制半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。另外，由于我国不同地区饮食习惯差异较大，多数预制菜商品很难在其他区域销售。
袁帅，会展业信息化、数字化领域专家。PMP项目管理师，数据分析师（高级），全网百万级粉丝自媒体矩阵实操运营者，荣膺CIE100《智慧中国》颁发中国产业研究发展突出贡献奖。
现任中国文化管理协会乡村振兴建设委员会（简称：乡村振兴建设委）副秘书长，中关村物联网数字乡村振兴研修院执行院长，中关村物联网产业联盟融媒体中心执行主任，百城千企智播基地副主任，新社汇联合创始人，首牛（北京）供应链管理有限公司总经理， 天津镡源科技有限公司高级合伙人。
全国社区治理职业技能等级证书考评委专家组委员，北京中物汇成工程技术研究院高级研究员，翼园（聊城）中小企业总部基地高级顾问，乡村振兴电商直播新农人培育计划组织者之一，一十百千数字乡村振兴人才+文化+产业赋能计划组织者之一，3D互联网数字官网（3D立体官网）服务理念发起人。返回搜狐，查看更多
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