济南，作为山东的省会美食也是靠前的。最有名的美食街就是"芙蓉街"，应该很多人都听说过。
要说济南的特色美食，那也是数不胜数，但要数最带有特别性的，那一定少不了这道菜。
By 豆果美食达人 西米Fiona
它不仅是济南的传统名菜，同时也是山东十大经典名菜，很多人来济南游玩都是为了一口它，甚至在店门口排起了长队，它就是济南特色菜——九转大肠。
By 豆果美食达人 蓝纹乳酪
所谓九转大肠其实就是我们平时说的红烧大肠，只不过在山东有着不同的叫法而已。将大肠清洗干净先焯水后油炸，然后加入十多种调料，吃起来肥而不腻。
By 豆果美食达人 钰儿美食的厨房
但是肥肠的味道和清洗，实在是太让人头大了！小果儿今天带来一个饭店厨师清洗大肠的方法，包你洗的干干净净！
By 豆果美食达人 Tina厨房日记
【买大肠】要吃猪大肠最好是早晨去菜市场买，尽量不要在中午以后购买，因为猪大肠变质比较快；猪大肠内眼看到有点发黑也不要买，这说明已经变质。
【洗大肠】买回来的猪大肠先用清水洗去表面，然后把猪大肠翻出，把猪大肠里面的绵油和淋巴结拔干净。猪大肠拔干净绵油后加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净，放入白醋和菜籽油。再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，最后用水冲洗干净即可。菜籽油和白醋能溶解去猪大肠上面的粘液，猪肚用这种方法也很管用哦。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
方法学会了，就和小果儿一起实践下吧，今天就教大家济南名菜——九转大肠的家常版本，简单4步就学会，快来一起试试吧！
- 九转大肠-
By 豆果美食达人微体兔
- 食材清单 -
猪大肠300g 葱1根
面粉30g 醋20g
醋10g 八角2个
香叶2片 料酒20g
老抽5g 老抽1g
糖20g 水30g
白胡椒粉1g 米醋2g
- 做法 -
1.大肠中加入面粉30g、醋20g，抓3分钟后，倒入清水搓洗，葱切葱花备用。
2.烧热一锅水，放入八角2个、香叶2片，加料酒20g、醋10g、老抽5g，水开时放入大肠，盖上盖子，小火煮40分钟后捞出放凉。
3.将煮好的大肠切成约5厘米的小段， 6成油温（180 ℃）时将肥肠下入锅中，中火炸1分钟至定型后捞出。
4.锅中加糖20g，小火炒出糖色后，加水30g、老抽1g、白胡椒粉1g、米醋2g调味，倒入大肠翻炒均匀后，盛出撒上葱花即可。
