鲅鱼，是咱们常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。各种的煎、炒、烹、炸、炖的。
特意为大家准备了好多种种鲅鱼的吃法，任你选择慢慢吃~
熏鲅鱼
食 材
鲅鱼
八角、葱段、姜片
酱油(用量必须能没过主料)
料酒、白糖、味精各适量
做 法
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
香酥鲅鱼
食 材
鲅鱼
面粉、花生油、胡椒粉
盐、料酒、姜
做 法
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
西红柿炖鲅鱼
食 材
鲅鱼 西红柿
姜丝、葱花、花生油
花椒酒、白糖、盐
做 法
1、西红柿去皮后切成块。
2、将鲅鱼切块。
3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4、两面煎至肉质发白后盛出。
5、锅中倒油，放西红柿炒。
6、炒出汁后将西红柿盛出。
7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8、然后放入煎好的鲅鱼炒。
9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
腐乳酱烧鲅鱼
食 材
鲅鱼
油、蒜瓣、玫瑰腐乳
老抽、白糖、白酒
鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做 法
1、鲅鱼去内脏洗净。
2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5、放入鲅鱼段。
6、加适量的清水和白酒。
7、加腐乳汁。
8、加入老抽。
9、再加入白糖。
10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
食 材
鲅鱼
洋葱、大蒜、姜
干红辣椒、豆瓣酱
豆面酱、盐、糖、料酒
做 法
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。
3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、转小火焖制。
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。
11、大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
食 材
鲅鱼
葱、姜、八角
料酒、花椒、糖
醋、蚝油、盐、酱油
做 法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
食 材
鲅鱼、料酒、老抽
白糖、白胡椒
做法
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。
2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。
3、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。
4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。
5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。
6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
食 材
鲅鱼、玉米面饼
油、盐、酱油、米醋
味素、白糖、料酒、花椒
大料、葱段、姜片
蒜片、淀粉、香菜
做 法
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
韩式辣烧鲅鱼
食 材
鲅鱼、萝卜泡菜
青椒、蒜蓉、葱、红椒
姜片、料酒、白糖
韩国辣椒酱、辣椒面
生抽、盐、胡椒粉
做 法
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼焖黄豆
食 材
鲅鱼 黄豆
辣椒、葱、姜、醋
酱油、盐、味精
做 法
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。
2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色。
4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油 ，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
食 材
鲅鱼、蒜薹
葱、姜、蒜、花椒
八角、料酒、盐、糖
做 法
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分
2、蒜苔洗净，切5cm段状。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块
5、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。
6、加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】。
7、大火烧开转小火烧半小时左右。
8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
食 材
咸鲅鱼、萝卜
盐、糖、花椒、大料
干辣椒、葱、姜、蒜
做 法
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
鲅鱼饺子
食 材
鲅鱼、少许肥肉
(2斤鱼与1两肉的比例，
最好是七肥三瘦的五花肉)
韭菜、葱姜水
细盐、香油、味精
做 法
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
鲅鱼丸子汤
食 材
鲅鱼
香菇、葱花、盐
五香粉、淀粉、鸡精
料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做 法
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
