文 | 姚兰
36氪获悉，成都卤味品牌「火号」已完成数千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，青桐资本担任长期独家财务顾问。本轮融资将主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等方面。
2013年诞生于成都，「火号」希望做出地道、好吃的卤味产品。目前，已覆盖主流电商平台，先后取得淘宝卤味品牌排行榜前四、淘宝零食TOP100、抖音休闲零食品类年度销量前七、无骨鸡爪年度销量第一等成绩。2020年疫情以来，年销售额保持翻倍增长态势。2022年至今，单月GMV一度接近2000万元，月复购率超30%。
成都卤味品牌「火号」
在众多卤味产品中，为何选择去骨鸡爪切入市场？创始人黄山告诉36氪，鸡爪为国民性食材，而去骨鸡爪又是鸡爪零食的迭代产品，市场接受度自然很高。此外，因产品工艺要求高，保存条件苛刻，国内尚未出现一家成熟的去骨鸡爪品牌，这正是具有供应链革新能力的品牌的机会所在。
为保证产品品质和强化成本优势，「火号」自建供应链体系，并建立了完善的SOP流程。值得一说的是，单独为去骨鸡爪产品设计了生产线，仅去骨一道工序，便提出了26条要求（包含鸡爪的大小、色泽、切割手法、指甲拔取方式等等）。我们摸索出了熟剥鸡爪的做法，之前山东、江浙、四川的厂家更多是生剥鸡爪，形态蜷曲不好看，产品安全性与口味稳定性都无法得到保障。黄山进一步说道，技术团队还攻克了带汤鸡爪风味易流失和产品易变质的行业难题，降低了产品对于包装和物流条件的依赖性，成为第一个将带汤去骨鸡爪零食化的品牌，也是目前所覆盖消费人群最为广泛的去骨鸡爪品牌。
从创业之初，「火号」就坚持培养自己的研发团队。据黄山介绍，团队成员每年要拜访数百家实体门店汲取经验，而每年仅关于新品研发或调整的做样记录就有上千次。以主推产品——川式酸辣冷卤鸡爪为例，酱料由三十余种天然香料构成，用品牌独有的 老料进行调味，由人工炒制三小时，再静置发酵72小时。 汤料熬好后，在泡制鸡爪时，通过采用独有的三浸三泡工艺，即可呈现鸡爪脆、嫩、鲜、爽的口感。
红油鸡爪
在鸡爪以外，「火号」还推出了牛肉、鸡肉、兔肉等品类，共计上百款SKU。每个单品皆独立研发，特色彰然，例如承袭了自贡冷吃特色的焰火鸡，借鉴了三杯风味的琉璃兔，渊源于老坛风味的梧桐牛蛙等，打破了一般意义上对川味零食凭麻辣炒万物的成见。
作为资深策划人，黄山对于详情页设计、包装呈现、图片拍摄方式和文案表达，都有着自己的坚持，「火号」的品牌风格得以凸显。
渠道侧，「火号」在抖音平台做出了不少尝试。2021年，在当时达人带货可月销千万的情况下，「火号」仍然开启了自播，为的是更好传递有关工艺和原产地的信息，培养消费者的信任感。
未来，「火号」在线下会有更多规划：一方面，积极研发家庭装、常温长保品等衍生产品，拓展便利店、KA卖场、生鲜超市、社区分销、微信分销等渠道；另一方面，计划打造集鸡爪与其他成都卤味产品于一体的复合型门店。黄山表示，标准的不好吃、好吃的难复制、淡旺季明显、食用场景单一等问题，都会在拥有新模式的实体门店中得到解决。
投资人观点
奥牛资本管理合伙人高翔表示：卤制品市场规模超千亿，且过去几年一直是休闲食品里增速最快的品类，随着行业成熟度不断提高，各个细分品类均具备诞生品类品牌的机会。去骨鸡爪进入休闲零食类目以来，短短几年时间已进入卤味零食前三，但品类品牌尚未形成，存在空白机会。火号团队在产品端和渠道端均具备很深的积累，短时间内迅速攀升到品类头部位置，且在疫情期间展现出了稳健的财务表现和抗风险能力，有望构建以去骨鸡爪品类为核心的卤味品牌。
奥牛资本高级投资经理王子美表示：去骨鸡爪作为少数兼具菜品和休闲零食属性的卤制品之一，在场景和渠道上均具备充分的可拓展空间，同时得益于卤味产品天然的上瘾复购属性，随着近几年需求端的快速增长，已具备大单品雏形。团队对产品和内容的精益求精令人印象深刻，展现出极高的经营效率，我们看好在黄总的带领下团队在卤制品市场里不断深耕，持续沉淀属于火号的老味道、好味道！
