杏鲍菇是一种菌类，和习惯一样，也是我们常见的菇类。它是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，一般在春末至夏初生长。现在市场上的杏鲍菇大多数都种植的，并不多野生的那种。杏鲍菇在前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为草原的美味牛肝菌，可见味道鲜美之极。所以被称为有着鲍鱼的美味。
目前在国际市场上都是人工栽培的杏鲍菇，也属于价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸，防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工等。
杏鲍菇虽然美味，但是价格真的比其它的平菇、香菇都高出很多，我们这里也是一样，一公斤杏鲍菇十几元，冬天更是贵的很，一公斤20多元，还是要看促销时候看，都没有挑选的余地，都是塑料袋包装好，一般一袋2个都比较大，不像别的菇类一样，都是散开的堆在那里，任意挑选。我爱吃杏鲍菇，所以看到都想买一包，价格比较起来真是比吃鱼都贵。可就是爱吃没办法，所以做了很多杏鲍菇的菜谱，也做了很多种做法，下面就分享我的杏鲍菇做法吧。
第一种《孜然炒杏鲍菇丝》
做法：1、先把杏鲍菇洗净，最好用淡盐水泡泡，也可以用热水泡泡在清洗，顺着纹路用手撕成丝
2、把锅烧热，加杏鲍菇翻炒出香味出水分炒干
3、加洋葱丝翻炒出香味，再加盐继续翻炒出香味，可以捞出杏鲍菇
4、加油烧热，加杏鲍菇、加辣椒粉、孜然粉翻炒出香味即可出锅了，有着烧烤的味道特别的香浓。
第二种《辣椒煎杏鲍菇》
做法：1、把青辣椒洗净去蒂去籽一切两半，把杏鲍菇洗净，用淡盐水泡泡洗净切长条
2、取一小碗加生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀成调味汁
3、平底锅加热，加植物油烧到7成热，把辣椒按扁然后辣椒，把辣椒煎至两面金黄出现虎皮捞起4、再下杏鲍菇煎到变软立马捞出
5、锅内再倒入少许油，加入蒜末爆出蒜香味，加调好的调味汁翻炒均匀出香味
6、加煎好的虎皮辣椒、杏鲍菇翻炒均匀，加一大勺清水，稍微煮1分钟，再次翻炒均匀等汤汁收干，把辣椒装在盘子里，再把蒜泥倒在到青椒上即可开吃了，准备两碗米饭吧。
第三种《煎杏鲍菇》
做法：1、把杏鲍菇用淡盐水泡泡洗净切片
2、把菜籽油烧到8成热，下杏鲍菇，加盐，煎到一面微微发黄，翻面继续煎另一面
3、煎都两面都微微发卷，关火撒上辣椒粉、孜然粉，翻面另一面也撒上同样的孜然粉、辣椒粉即可。
可可的小贴士
1、杏鲍菇不能和鹌鹑肉，鸡蛋，田螺，驴肉搭配在一起吃，如果把这些食物搭配在一起吃，就有可能出现中毒的情况
2、杏鲍菇是动风食物，过敏的人吃完以后就会让过敏的情况变得更加严重，对身体的伤害是比较大的。
3、在做杏鲍菇之前可以加进热水里面浸泡一下，这样才能够让它的味道变得更加鲜美，60度到八十度左右的水浸泡，这样鲜味才可以出来。
4、杏鲍菇功效：降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等。
