立春前后，老辈传下来的咬春习俗不能忘，应季而食，迎接春天。
立春是二十四节气中的第一个节气。立春时节是春季的开始，意味着风和日丽、鸟语花香、万物生长、农家播种。立春之日迎春距今已有三千多年历史，古时候，在立春之日，天子都要亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民，现在民间也保留有迎春、春游、鞭春牛、咬春等方式来庆祝立春。
南方的春游和咬春最为著名，春游就是在春节期间，选一个春暖花开之时，几个朋友相约出门旅游，放松心情，尽情玩耍。咬春就是家家户户在立春之时，吃春卷，吃芽菜。春卷用薄薄的面皮，包裹着鲜美的蒜苗和肉丝，咬一口，满嘴的鲜香，吃春卷之时就意味着春天到了。
所谓的咬春，咬的就是春节的一些新鲜嫩芽，一是应季而食，二是迎接新春，那么咬春到底咬哪几种呢？我们一起来看下。
咬春我们这里是指立春时咬上一口生萝卜，立春咬一口生萝卜可以消除春困。生萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，或用其他带辣味的蔬菜也可代替。大家在过年的时候，荤菜吃得比较多，很多人一过年就胖了10斤，肚里一肚子油腻，难以消化，怎么办？这时候咬春用脆嫩多汁的生萝卜来佐餐，是个非常好的健康做法。这次回家过年，我特地从亲戚家地里，拔了一些自家种的青萝卜，清洗干净备着，就等立春一口咬下去。
推荐菜品：肉骨头萝卜汤。
所需食材：肉骨头，萝卜，香葱，老姜，料酒，胡椒粉。
操作步骤：1把肉骨头洗净，放入汤锅里，加入适量清水和调料，大火烧开后，撇去浮沫，转小火焖煮半个小时。
2然后加入洗净切块的萝卜，大火烧开，转小火焖煮5分钟，即可出锅。
马来头堪称野菜之王，每年的春节过后，马来头总是第一时间探出头来，鲜嫩的绿叶，红色的梗子，特别惹人注目，每到这个时候，田埂边，菜地里，到处是摘马来头的婆婆们。马来头营养价值很高，最经典的就是搭配香干凉拌着吃。
推荐菜品：马来头拌香干。
所需食材：马来头，豆腐干，食用油，食盐，葱花，白糖，鸡精。
操作步骤：1马来头洗净，豆腐干和马来头分别放入锅中焯水，时间不要太长，1分钟左右足够了。
2接着捞出马来头，用凉白开漂洗干净，切碎放入盘中，豆腐干也切成小碎末一起放入盘中，加入调味料。
3然后锅中烧油，油热淋入马来头中，搅拌均匀，美味即成。
韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，而变成黄色，称之为韭黄。韭黄有韭菜的清香，但是比韭菜鲜嫩，它含有丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维生素A原、维生素B2、维生素C等。可以驱寒散瘀，增强体力，并能增进食欲。
推荐菜品：韭黄炒鸡蛋。
所需食材：韭黄，鸡蛋，食用油，食盐，香葱，料酒。
操作步骤：1韭黄洗净切段，鸡蛋打散备用。
2锅中烧油，油热加入鸡蛋炒匀，再加入韭黄一起翻炒，炒至韭黄变软，加入少许清水，大火烧开，即可出锅。
香椿有着独特的清香，是春季必备的野菜芽之一，香椿只有春季可以摘来吃，过一阵香椿就会木质化老去，口感就不好了，也不能再食用了，春季的香椿价格相对贵一点，因为太过鲜嫩，数量极少，所以这时候的香椿芽被称为蔬菜中的奢侈品。香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋。
推荐菜品：香椿炒鸡蛋。
所需食材：香椿，鸡蛋，食用油，食盐，香葱，料酒。
操作步骤：1香椿洗净，放入锅中焯水，然后切段，放入打散的鸡蛋液中。
2锅中烧油，油热加入鸡蛋炒匀，接着加入少许清水，大火烧干，即可出锅。
荠菜又称报春菜，在春天的野菜中，绝对算得上是春味佳蔬。荠菜鲜美可口，常被调成馅料，包饺子，包馄饨，做汤圆，特别清香，每年的冬季，荠菜就会在菜地里悄悄地生长，一到春天，气温回暖，就会开出白色的小花，所以想吃荠菜要趁早。
推荐菜品：荠菜馅饺子。
所需食材：荠菜，猪肉，饺子皮，食盐，食用油，香葱，料酒。
操作步骤：1荠菜洗净焯水，和猪肉一起剁碎，加入调味料，搅拌均匀调成馅。
2取一张饺子皮放在手中，把馅放入饺子皮上，对折捏紧，饺子就包好了。
3锅中烧水，水开下入饺子，大火烧开后，点2次清水，再次烧开后，饺子就熟了。
立春之后，就是吃各种芽菜的时候，这时的绿豆芽，口感清脆，味道甘甜，春季里尝鲜绿豆芽就为咬春。民间老话说得好，芽菜是生命的聚集，也是一年的开始，所以在立春前后要多食芽菜，对身体有好处。
推荐菜品：凉拌绿豆芽。
所需食材：绿豆芽，芹菜，食盐，食用油，干辣椒。
操作步骤：1，绿豆芽和芹菜分别洗净，控干水分，然后锅中烧水，水开加入绿豆芽焯水1分钟捞出，然后再加入芹菜焯水捞出。
2把芹菜切段，和绿豆芽一起放入盘中，加入调味料，锅中烧油，油热淋入绿豆芽中，搅拌均匀即可。
立春前后，这6蔬菜要常吃，鲜嫩营养正当季，应季而食，迎接春天身体好。
朋友们，你们家乡咬春吃什么？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
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