2023年，餐饮市场进入新的发展周期。受到消费意愿和消费能力的双重限制，在业内人士看来，餐饮行业的2023年是机遇和挑战并存的一年。
到底是深V反弹还是波形震荡，既取决于外在的消费环境，同样取决于餐饮经营者的决策和创新能力。
在第一食品资讯看来，如何用好川调，尤其是特色川调，将会为餐饮门店带来极大的赋能和加持。
餐饮强势复苏
推动调味品企业快速发展
据国家统计局发布数据显示，2022年餐饮收入43941亿元，比上年下降6.3%，限额以上餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。其中，连锁餐饮行业受到的影响要更为严重，2022年，受制于严格的疫情防控，缓慢发展的餐饮连锁品牌达到了40%，收缩或者停滞的则达到了27.5%，这就意味着上半年的中国连锁餐饮有2/3是处于缓慢发展或者停滞的状态，极大地制约了调味品行业的发展。
如今，随着疫情防控的优化、人员流动性增强，中信证券研判，1到2个季度之后，国内的餐饮消费将出现较为强劲的反弹，预计恢复增速比较快的品类会是小吃、快餐、饮品、火锅等。
餐饮客流的回升，将极大程度上推动调味品市场的快速发展。各企业的公告也证实了这一点。
海天味业在2022年12月初发布公告称，未来几年将有序释放300万吨左右的调味品产能；厨邦未来几年也将增加139万吨的产能，其中中山厂区新增产能27万吨、广东厨邦计划产能47万吨、阳西基地设计产能65万吨；千禾味业接下来要增加50万吨产能，其中2022年先增加30万吨；作为高品质特色川调的创领者，四川的丁点儿食品也已经做好了准备，标准化生产基地总占地面积100亩，总投资5亿元，一期工程投资2.2亿元，已完成年产值近2.5万吨生产能力。
从这些企业的产能扩张计划可以看出，大家都做好了发力的准备。
复苏的2023年
餐饮业如何巧用调味品抢跑
在人口红利消失、消费意愿下降、行业内卷加剧、洗牌速度加快的2023年，餐饮行业如何把握趋势获取发展，显得尤为重要。如果说接下来还有什么能给餐饮业带来稳定的红利，那一定是创新。
1、守住利润
一个餐饮品牌无论做的再好，都有面临被淘汰出局的风险，那守住利润、提高竞争壁垒就很有 必要。润米咨询创始人刘润在2023中国餐饮产业峰会的主题演讲中也提及这一点，他指出：餐饮企业可以通过专利保护、提升管理、形成规模效应、建立品牌、合理运用习惯等五方面筑起护城河。
2、线上平台经营
餐饮行业堂食+外卖双主场模式，正在逐步转变为堂食+外卖+抖音+小红书多主场的转换。在高速增长的平台业务，流量、用户消费等红利明显的背景下，餐饮业在抖音、小红书等线上平台的经营与种草业务正逐渐成为新的趋势。
以抖音为例，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜透露，在商户生态方面，抖音生活服务平台GMV增长7倍，餐饮有动销商家数增速297%。如今抖音生活服务已覆盖370+个城市，合作门店超过200万，百万GMV商家直播间数量超800个。
3、氛围感餐厅的打造
氛围感拍照神器、氛围感拍照打卡地、氛围感餐厅……氛围感已经成为互联网上年轻人打卡、发圈的热词。对于餐厅而言，氛围感更加注重顾客的体验感。从进门开始到用餐结束，要给客户将体验感拉满。
据统计，氛围感餐厅目前大多数都落地在一线城市，但随着近几年更多的年轻人返乡，在三四线城市对氛围感餐饮的需求也是激增的。部分嗅到商机的餐饮企业也因此瞄准了下沉市场，想要抢先布局。
4、餐饮新零售
去年，麻六记靠着直播口碑和销量双增，酸辣粉一天内成交超700万份，总销售额达5400万元。有行业人士直言：在堂食上的损失，麻六记从直播间里找回来了。
事实上，三年疫情也间接促进了餐饮行业的更新迭代，很多餐饮品牌在此期间完成了转型。全聚德推出了单人份手工片制烤鸭畅享套装以及椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛等预制菜新品；霸蛮靠着餐饮+零售的双轮驱动，连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一，2021年就已突破了十亿元的营收。
5、菜品的风味
近些年，川菜在全国市场表现活跃，带动了川调的快速发展。第一食品资讯调研了包括厨师、经营者、消费者在内的多位餐饮参与者，试图找出什么样的元素，会加大餐厅的翻台率和坪效。得出的答案惊人地一致：菜品独特的风味，将会成为吸睛的利器。这其中，川调，甚至于是特色川调,就显得尤为重要。
确定特色川调发展核心
丁点儿品牌全面升级
有业内人士认为，川调是未来10年中国调味品行业最大的一个风口。然而，不止是餐饮业，扩大到整个调味品行业，都可以用供给侧过剩与同质化来形容，这是加剧调味品行业竞争的两大主要元凶，不少企业在同质化的泥潭中越陷越深。
但有一家企业例外，率先走出了创新的路子，它就是文章开头提及的四川丁点儿食品。
作为高品质特色川调创领者，丁点儿食品通过品牌升级确定了特色川调发展的思路，在拥挤的赛道里找到差异化的赛道：在经典川调味型基础上，通过配方升级、原料优选与技术创新等手段开发出标准化、风味化特色调味料，需满足传统与创新餐饮运用场景的综合需求。
关于丁点儿和特色川调更多的信息，将会在4月10日的丁点儿2023年经销商商务年会上进行揭晓，届时还将举办丁点儿x兰明路大师签约仪式，活动现场的精彩，第一食品资讯将通过直播、图文等形式，为大家带来更多的一手报道，敬请期待。
