炸鸡柳是生活中比较受欢迎的一种美食小吃，它一般都是放锅里面炸着吃的，要热油下锅，小火慢炸，这样炸出来的肉质鲜嫩可口，外皮酥脆，不建议用大火油炸，很容易炸糊掉。
炸鸡柳是大火炸还是小火炸
要控制油温，不要大火，一定要小火，这样炸鸡柳的外表不会炸焦了。
锅烧干之后向锅中加入适量的食用油，等到油温达到大约七成热到八成热的时候就可以下入鸡柳了。炸到鸡柳变成金黄色的时候就可以捞出来了，将它们都捞到一个露眼的盆子里面，控一下油分。
注意下入鸡柳的时候一定要先将鸡肉裹上一层糊糊再下入锅中，鸡柳不要一次性的都倒入到锅里面，这样鸡柳很容易就会粘到一起去，分开就难了。下鸡柳的时候一定要关到小火，这样可以避免鸡柳有的已经炸糊了有的还没有炸熟的情况。
鸡柳全部捞出来之后将火调大一些让油温继续升高一点，再一次将鸡柳放入到锅中复炸一下，这一次炸的时间不要太长，炸大约8到10秒钟就可以了，将炸好的鸡柳再一次放入露眼盆当中控一下油，再装入盘中。
炸鸡柳用几分热的油炸
锅中油热6成时直接炸。
在炸鸡柳时为了炸出来的鸡柳香酥脆可以把鸡柳裹上鸡蛋液以及面包糠之后，锅中开中小火油热6-7成时放入鸡柳直接炸，炸至鸡柳金黄后捞出即可，在炸鸡柳的过程中要注意把鸡柳翻面，防止受热不均匀食用口感不佳。
炸鸡柳的做法
1.材料
鸡大胸，鸡蛋，面粉，淀粉，食盐，胡椒粉，料酒，鸡精，食用油
2.做法
(1)把鸡大胸清洗干净，切成细条，然后用料酒、食盐、胡椒粉、鸡精和食用油腌制入味；
(2)把鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉搅拌均匀，再把腌制好的鸡胸肉倒入抓匀；
(3)热油锅，把鸡胸肉下锅炸制两面金黄即可捞出，全部炸好之后再重新炸一遍，可以再撒上辣椒粉或者番茄酱。
