大暑小暑，上蒸下煮，现在离一年之中最热的三伏天已经越来越近，天气也变得闷热潮湿起来，在这高温高湿的天气里下厨房做饭，真的有些燥热难耐，但是不论天气有多热，家人的一日三餐还是要有人来做。
三伏天里做饭可谓是一次煎熬，因此三伏天里下厨房里要力求速战速决，做一些简单快速的快手菜，既要保证好吃营养，也要缩短在厨房里烟熏火燎和蒸烤的时间，今天就来给大家推荐6道适合三伏天制作的快手菜，三伏天里下厨也不受苦。
1.肉丝蛰头烹豆芽
所需食材：里脊肉、绿豆芽、鸡蛋、海蜇头、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、白醋、胡椒粉
1.豆芽菜入清水中漂洗干净，里脊肉切成火柴棍粗细的丝，海蜇头泡发后攥干水分备用，鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀后入锅炒至凝结成块后盛出。
2.炒鸡蛋的锅不用刷锅，直接再下入少许油放入肉丝翻炒至变色，加入葱姜蒜跟肉丝一起炒出香味，烹入料酒后加入绿豆芽一起翻炒均匀。
3.锅中烹入少许一品鲜酱油和白醋，然后下入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，最后下入泡好的海蜇头翻炒均匀后即可出锅。
2、尖椒炒眉豆丝
所需食材：眉豆、蒜末、尖椒、料酒、盐、蚝油
1.眉豆摘洗干净切成细丝，尖椒洗净去除根蒂后切成跟眉豆差不多粗细的丝。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入眉豆和尖椒焯烫至眉豆变色软烂后捞出过凉。
3.锅中入油爆香蒜末，下入焯烫后的尖椒和眉豆丝翻炒均匀，烹入料酒后加盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。
3、豆腐皮炒包菜
所需食材：包菜、豆腐皮、葱姜蒜、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香、水淀粉、小苏打
1.包菜入淡盐水中浸泡清洗干净后捞出，去除根蒂后切成细丝，豆腐皮也切成细丝。
2.锅中烧水，水中加入少许小苏打，水开后把豆腐皮丝入锅，焯烫至豆腐皮变软后捞出过凉洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入包菜丝大火煸炒至包菜出水变软，烹入料酒和加入少许十三香翻炒均匀。
4.把焯烫好的豆腐皮入锅跟包菜丝一起煸炒，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，待豆腐皮丝充分吸收了包菜的水分后即可出锅。
4、辣白菜炒虾球
所需食材：辣白菜、虾仁、葱姜丝、料酒
1.凉拌菜切成小段，虾仁开背去除虾线后清洗干净。
2.锅中烧水，水开后下入虾仁焯烫至虾仁打卷后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜丝，下入辣白菜翻炒均匀，烹入料酒少许。
4.辣白菜炒出汤汁后加入焯烫好的虾球，翻炒均匀后即可出锅享用。
5、蛤蜊肉炒土豆丝
所需食材：鲜活蛤蜊、黄瓤土豆、料酒、葱姜蒜、小米辣、白醋、白糖、盐
1.土豆去皮清洗干净，然后把土豆切成粗细均匀的细丝，蛤蜊刷洗干净后入锅煮至开口，然后取出蛤蜊肉，把煮蛤蜊的原汤澄清备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣，下入土豆丝翻炒均匀，烹入料酒和白醋，加入白糖少许提鲜。
3.锅中倒入少许煮蛤蜊的原汤，加入盐调味后下入蛤蜊肉，翻炒均匀后沿锅边二次淋醋后即可出锅。
6、咸蛋炒菜心
所需食材：咸鸭蛋、菜心、料酒、蒜末、蚝油
1.菜心摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色，然后捞出过凉，攥干水分后备用。
2.咸鸭蛋去壳把蛋黄和蛋白分开，蛋白用手掰成小块。
3.锅中入油爆香蒜末，下入蛋黄用勺子碾碎，炒至蛋黄起大泡时烹入料酒。
4.锅中下入焯烫好的菜心，翻炒均匀使蛋黄沫包裹住菜心，然后加入蛋白炒匀，加入蚝油后炒匀即可出锅。
三伏天下厨房炒菜要注意这4点：
1.尽量不做过油的菜：三伏天里的饮食应该以清淡为主，过油的菜热量高，而操作起来也湿热难耐，因此三伏天里尽量少吃和少做过油的菜。
2.做好荤素搭配：三伏天里人的消耗大，光吃素也不足以满足身体的能量供应，因此烹制菜品时尽量做好荤素搭配。
3.炒菜时少放糖：炒菜放糖可以提鲜，也可以综合菜品的口味，但是三伏天吃过甜的食物容易给身体造成负担，所以尽量还是少放糖。
4.食材做好预处理：三伏天里燥热难耐，厨房又是油烟熏蒸的地方，要想缩短烹调时间，各种菜品最好通过焯水等方式做到半熟，这样会缩短回锅烹制的时间，而且也会保证菜品的干净卫生。
三伏天里虽然下厨燥热难耐，不过也要保证家人吃好喝好，以上这6道快手菜操作起来特别简单，减少了在厨房的时间，大家不妨挑自己喜欢的试着给家人做上几道，让三伏天下厨不在受苦。
