粥，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个用什么米煮粥?生滚粥和老火粥有什么区别：
用什么米煮粥好喝：
我国大米总体上可分为籼米、粳米和糯米三种，其中最适合煮粥的就是粳米。
用粳米煮的粥不仅香滑绵稠而且营养丰富，是最为养人的粥，有健脾、养胃、补中、益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂、通五脏、止虚寒泻痢等养生功效，尤其适合体弱或体虚者的养生粥，还可以作为幼儿的营养粥。
在所有的粳米之中，最适合用来煮粥的当属珍珠米，而在珍珠米之中又以东北产的珍珠米为最佳。但与世界各国的珍珠米相比较，则是泰国珍珠米的质量最好。
那么什么样的大米是粳米，什么的粳米才是珍珠米呢，下面就用图解的方法来告诉大家吧。
粳米的米粒一般是呈椭圆形或圆形，整只米粒看起来肥厚丰满，其长度约为宽度的2倍不到，米料的横断面接近圆形。
这种就是正宗的东北珍珠米
珍珠米整只米粒看起几乎是透明的，两头不尖而圆，是粳米中身材更接近椭圆形珍珠的一种米，所以才被人们形象的称为珍珠米。
现在你应该了解用什么米煮粥好喝了吧，首选是泰国珍珠米，其后依次是东北珍珠米、珍珠米、粳米，而这些米又以当年的新米煮粥为最佳。
生滚粥和老火粥有什么区别：
老火粥和生滚粥都是广州人爱喝的粥，但很多人分不清它们之间的区别。其实，老火粥和生滚粥都属于有味的粥，但做法不一样。
老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样，用广州话来说，就是受的火一样老，所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融，味道比较醇厚。
生滚粥应该是广州(包括广州附近的市镇)独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特点是味道鲜美。
“生滚”这个词也是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里头词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说“水滚”即水开了，“滚水”即开水。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，因为宾语实在是太多，要罗列的话太长了。意思呢，就是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
其实，广州的粥主要可分为两大类，一是有味，一是淡的。淡的就是米加水熬成的，不用配料，粤语叫“白粥”。有味的就是加了配料的粥，基本上也分两大类，一是老火粥一是生滚粥。
关于煮粥用的米就介绍到这里了，这下知道生滚粥和老滚粥的区别了吧！
