馓子中面油盐比例多少 为什么要放明矾

馓子，味道还不错，与不少人想要自己做来吃。馓子中面油盐比例多少?为什么要放明矾?

馓子中面油盐比例多少：

原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。

馓子为什么要放明矾：

馓子里面加明矾，是为了让馓子口感更好更脆。明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。

好了，关于馓子油盐比例就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。