油烟是家庭中隐形的致癌物质，不管是煎炸还是烹炒都会产生油烟，长期待在此环境中易引起肺癌。这是因为食物中含有的氨基酸、蛋白质以及碳水化合物，受热后可产生美拉德反应，尤其是温度过高时可产生致癌物质。曾经对普通家庭的油烟样品做过分析，其中检测出220多种化学物质，对肺脏和免疫力带来一定的毒性作用。
油烟可带来哪些危害？
1、轻度危害
家庭使用有高温加热到180℃时，可产生大量丙烯醛，这是油烟的主要成分，会对人体带来一定的刺激性，易引起食欲下降，咽喉干痒，眼睛干涩以及全身乏力，甚至会引起胸闷头晕或呕吐。
2、中度危害
油烟中含有的有害物质可刺激呼吸道黏膜，若长时间大量吸入可引起咽喉、鼻腔和气管炎症，甚至会诱发鼻咽喉炎、支气管炎或哮喘。另外也会影响免疫系统和内分泌系统，使得人们抵抗力下降，增加患上高血压、糖尿病以及肥胖症几率。
3、重度危害
在油烟中含有一些可致癌物质如挥发性亚硝胺和苯并芘，还有二硝基苯酚，若长时间大量吸入可引起肺心病、肺炎以及肺气肿，甚至诱发肺癌。
哪几件事可触发油烟危害？
1、等油冒烟后才下锅炒菜
180℃以下才是食物适宜的烹饪温度，然而食用油的烟点一般在200℃以上，所以不用等到油冒烟之后再下锅，不然会产生太多油烟，同时高温也会破坏食物中的营养物质。把油倒入锅中后，可以先把一小片葱皮扔进锅中，若从葱皮四周有泡泡，提示油温正好，趁着葱皮还没有变色前，把食物放在锅中煸炒。
2、没有正确开关油烟机
当肉眼可见油烟时，已经有大量有害物质挥发了，所以开火前就要把油烟机打开。另外关火后仍然有大量油烟在空气中悬浮，若立马关掉油烟机会使得油烟扩散，也会导致油烟在厨房物品上附着，所以关火后20分钟再关油烟机。
3、反复用食用油
每一次加热食用油，都会使得部分营养物质流失，增加有害物质含量，尤其是高温油炸过的食用油不能反复用。
4、没有及时清理陈年油垢
在油垢中含有太多油烟中的有害物质，遇到高温时可溶解或挥发，其危害性远远高于油烟，所以要及时清理油烟机的滤网和锅碗表面。
温馨提示
要经常打开厨房中的窗户，保持自然通风，利于排出油烟，增加厨房中氧气含量，加快燃气充分燃烧，防止产生一氧化碳等有害物质。油烟机要定期清理，只要发现油烟机外壳有肉眼能见到油渍，用手触摸时能明显感觉到黏腻，需及时拆洗。同时要仔细挑选食用油，食用油的质量决定产生油烟的量，一般劣质油、过期氧化的油或含杂质的油烟点低，会产生比较多的油烟，所以需选择质地清澈且没有异味的新油。一般高冒烟点的油类有花生油、大豆油和葵花籽油，适合爆炒煎炸。
