相信蛋炒饭很所人小时候都吃过。庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，也相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。那么究竟如何才能达到“粒粒分开，还要沾着蛋”的境界呢？
一、蛋炒饭，如何做到粒粒分明？
1、选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适
泰香米（长粒米）多用于炒饭，质地偏硬（泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米），炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。
2、 微波一下隔夜饭，口感更佳
隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料。
二、如何炒出黄金炒饭，粒粒蘸着蛋？（二选一）
1、炒之前，把米饭和蛋液混合均匀
米饭炒之前要和蛋液混合均匀，这样才能均匀裹上蛋液。把蛋液和米饭混合均匀，注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊，炒出来口感偏湿。
2、先炒饭再磕入一个鸡蛋
不粘锅加热，放少量油，倒入饭炒匀、炒热后，关火离炉，倒入打散的蛋黄，在无火状态下，不断地搅炒，直至每粒都均匀粘上蛋黄。
三、让蛋炒饭变好吃的3个小妙招
1、 提味儿小妙招，起锅前的一点生抽，临出锅时淋点生抽很提味儿
2、 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点。一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。
3、 出锅前这一小把葱，奇香。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓！
四、馋死人的炒饭新做法
炒饭简单省时还口味丰富，是很多人常吃的食物。很多宝宝也很爱吃哦~不过，在很多人眼里，炒饭=蛋炒饭。炒饭绝不仅仅是蛋炒饭！不信你看下面还有各种各样的馋死人的炒饭新做法。
1、菠萝炒饭
原料：菠萝半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，肉末50g，洋葱半个，葱花适量，油盐适量，生抽适量，腰果适量。
做法：（1） 菠萝从中间纵向剖开，取出果肉，注意不要划破果皮。肉末炒熟备用。
（2）胡萝卜、洋葱切碎，在锅中倒入适量食用油烧热，加入胡萝卜、洋葱、青豆和玉米，再加入 适量食盐炒熟。
（3）在锅中倒入剩米饭，用锅铲铲开，加入少许食盐、生抽，和蔬菜拌匀。
（4） 米饭炒热后，倒入炒好的肉末和菠萝，继续翻炒至配料均匀散布在米饭中后舀出装入菠萝果皮中，撒上少许剥开的腰果（可省略）即可食用。
2、叉烧肉炒饭
材料：炒好的叉烧肉100g，洋葱半个，剩米饭一碗，鸡蛋一个，豆芽50g，生抽适量，油盐适量，葱花适量。
做法：（1）洋葱切碎，叉烧肉切块，鸡蛋炒熟备用。在锅中倒入适量食用油烧热，加入洋葱炒至半透明。
（2） 切好的叉烧肉放入锅中炒热。
（3）加入剩米饭，放入少许生抽，继续翻炒。
（4）米饭炒热后加入豆芽、炒好的鸡蛋和少许食盐翻炒，豆芽断生后撒上少许葱花即可出锅。
3、虾仁炒饭
原料：洋葱半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，虾仁100g，葱花适量，油盐适量，生抽适量。
做法：（1）胡萝卜、洋葱切碎，虾仁焯炒熟备用。平底锅中加入适量食用油烧热，倒入胡萝卜、洋葱、青豆、玉米和适量食盐炒熟。
（2） 蔬菜炒熟后倒入米饭、放入少许生抽和葱花，用锅铲把米饭铲散，翻炒一会儿。
（3）倒入炒好的虾仁，继续翻炒均匀即可出锅。
4、黄金炒饭
原料：剩米饭一碗，鸡蛋3个，煮熟的鸡肉50g，葱花适量，番茄酱一汤勺，油盐适量。
做法：（1）鸡肉煮熟，撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热，打入三个鸡蛋，鸡蛋熟后插碎，放入适量食盐、一汤勺番茄酱（豆瓣酱、辣椒酱也可以），翻炒均匀。
（2）加入剩米饭和适量食盐，并将米饭铲散，拌匀，米饭炒热后加入撕碎的鸡丝，继续翻炒。
（3）米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦。
5、鸡蛋培根炒饭
原料：剩米饭一碗，鸡蛋1个，培根1块，洋葱半个，葱花适量，生抽适量，油盐适量。
做法：（1）鸡蛋和培根炒熟备用。
（2） 锅中倒入适量食用油烧热，切碎的洋葱放入锅中炒至半透明。
（3） 加入剩米饭，放入少许食盐、适量生抽，继续翻炒。
（4） 米饭炒热后，加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘。
6、牛肉炒饭
材料：牛肉 200克、米饭 2碗、蒜苔 5根、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 1茶匙
做法：（1）所有材料准备好
（2）牛切小粒后略剁成碎粒
（3）牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒
（4）起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀
（5）倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可
7、扬州炒饭
材料：米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米（鲜） 100克、豌豆（煮） 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油 适量
做法：（1）将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
（2）鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
（3）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
（4）再倒入火腿丁翻炒
（5）翻炒后倒入米饭
（6）将米饭打散翻炒
（7）倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
（8）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
