八爪鱼因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八带鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，它是一种高蛋白、低脂肪的美味佳肴。 蛋白质含量是牛奶的6倍， 和牛肉、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。 八爪鱼最大的特点就是口感清新爽脆，所以烹制八爪鱼非常重要主要方法是煮和辣炒，煮是最经典的。 水煮是烹饪中最简单的方法，但对于八爪鱼来说却并不容易。 稍不注意，就会变老， 年纪大了就吃不下了。那么八爪鱼怎么做好吃 家常做法?
爆炒八爪鱼
食材：八爪鱼，青辣椒，香菜，蒜薹，葱姜蒜，花椒，料酒，蚝油，生抽，盐。
制做方法：1、将买来的八爪鱼解冻，放入清水洗干净，我这个买的时候是已经处理好的，所以只要清洗一下就可以了。如果是没有处理好的清洗起来就比较麻烦了，需要将八爪鱼的头部剪开，掏出牙齿、眼睛和全部的内脏，并把所有的墨汁清洗干净。锅中加水，烧开，下入八爪鱼，加入白醋和料酒去味，然后捞出备用。
2、将青辣椒切开，去掉里边的籽，然后切成丝，盛入盘中备用。喜欢辣的可以放红辣椒，家有小朋友不能吃辣所以就放的青椒。将蒜，香菜，葱姜蒜，切好备用。炒这个八爪鱼辅料要足。开始做菜，热锅凉油，油温烧至8成，下入花椒，爆香，然后下入葱姜蒜，炒香，然后下入青辣椒，蒜，香菜，爆炒，然后下入八爪鱼，烹入料酒，生抽，蚝油，翻炒均匀。加入少量清水，继续翻炒。
然后加入食盐，继续翻炒至入味即可出锅。八爪鱼炒之前先焯水，焯水时加入料酒白醋去味。捞出后放凉，最后用刀切几下，方便炒的时候入味。炒八爪鱼的辅料要足，如果喜欢吃辣的朋友，炒的时候可以放些红辣椒。花椒香菜一定要放。做这个菜的精髓就在于不断翻炒，使八爪鱼吸收辅料的香味。加水的时候少量即可。做完要趁热吃，味道更好。
